Ensalada keto con espaguettis de calabacín, pesto y pollo

 

Ingredientes

• 450 g pechugas de pollo
• 225 g pesto verde
• 150 g tomatitos cherry en dos mitades
• 110 g queso feta desmenuzado o en dados
• 400 g calabacines (2 medianos) o espaguettis de calabacín
• 1 cda. aceite de oliva

Instrucciones

1. Colocar las pechugas de pollo en una cazuela mediana y añadir agua fría hasta cubrir el pollo.
2. Llevar a ebullición. Después reducir el fuego a medio-bajo y dejar hervir durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.
3. Sacar el pollo del agua y desmenuzarlo con ayuda de dos tenedores. Reservar.
4. Espiralizar el calabacín y colocar los espaguettis de calabacín en una tazón grande.
5. Añadir el pesto y mezclarlo todo con unas pinzas para cubrir totalmente los espaguettis de calabacín.
6. Añadir la pechuga de pollo desmenuzada, los tomates y el queso feta a los espaguettis de calabacín y revolver suavemente con pinzas hasta que todo esté combinado. Rocíar con aceite de oliva.

Consejos

Hacer una tanda grande porque este plato sabe mejor cuando se sirve al día siguiente. Los espaguettis de calabacín estarán más suaves y el pollo más jugoso.

Pollo keto crocante con aderezo cremoso de limón y mostaza

 

Ingredientes

Pollo

• 1 kg muslos de pollo
• 3 cda. aceite de oliva
• 2 cda. mix de especias italianas
• ½ cda. sal
• ½ cda. pimienta negra molida
• 2 cdta. ajo en polvo

Aliño de mostaza Dijo con limón

• Los jugos del pollo
• 60 ml aceite de oliva
• ½ limón, el jugo y la ralladura
• ½ cda. sal y pimienta negra molida al gusto

Para servir

• 350 g (450 ml) tomates cortado en gajos (unos 110 g por trozo)
• 110 g verduras de hoja verde

Instrucciones

El pollo

1. Precalentar el horno a 200 °C (375 °F).
2. Mezclar los muslos de pollo con el aceite de oliva y cubrir con los condimentos.
3. Colocar los trozos de pollo con la piel hacia arriba en una sartén para asar o en una asadera en la rejilla media-superior del horno. Hornear durante 40 minutos o hasta que los jugos salgan claros y los muslos estén dorados y crocantes. Reservar los jugos del pollo para el aderezo de mostaza Dijon con limón.

Aderezo de mostaza Dijon con limón

1. Añadir todos los ingredientes del aderezo a un tazón para mezclar, además de los jugos del pollo asado. Mezclar todo hasta que emulsione. Otra opción es usar un recipiente con una tapa hermética, y agitarlo hasta que el aderezo tenga una consistencia cremosa.

Cómo servirlo

1. Servir los muslos crocantes de pollo con tomates y verduras de hoja verde de acompañamiento, y echar por encima el aderezo.